Сектор швидкого харчування активно впроваджує штучний інтелект (ШІ) як інструмент для оптимізації операцій, оскільки його учасники намагаються зберегти прибутковість у надзвичайно конкурентному середовищі. Згідно з даними компанії Deloitte, близько 70% рестораторів вже використовують чи тестують ШІ для поліпшення програм лояльності та робочих процесів, а 80% керівників планують збільшити витрати на цю технологію в наступному фінансовому році.
Це відбувається на фоні зростаючого фінансового тиску на індустрію, де спостерігається зниження продажів та скорочення потоку клієнтів у багатьох мережах. У цьому контексті інвестиції в ефективність стають стратегічним пріоритетом, адже великі бренди шукають способи функціонування тисяч локацій з більшою точністю.
Впровадження AI від точки продажу до кухні
Одним із найбільш помітних застосувань ШІ в ресторанах швидкого обслуговування є автоматизація робота з замовленням на вікні проїзду. Наприклад, компанія Yum! Brands реалізувала систему голосового замовлення, яка обробила понад 2 мільйони замовлень у більш ніж 300 ресторанах Taco Bell у США. Це стало частиною ширшого партнерства з Nvidia для інтеграції інструментів ШІ в усі аспекти ресторанного господарства.
Системи включають голосових автоматизованих агентів, які займаються замовленнями на вікні та в колл-центрах, програмне забезпечення комп’ютерного зору, що слідкує за трафіком в ресторанах, та аналітичні інструменти, що оцінюють продуктивність закладу, пропонуючи менеджерам рекомендації для покращення роботи.
Однак вікно проїзду є лише початком більш глобальних змін. Так, Pizza Hut використовує платформу Byte by Yum, яка об’єднує замовлення, кухонні дисплеї, доставку та систему оплати, що дозволяє контролювати та управляти замовленнями, зменшуючи час очікування доставки і надаючи клієнтам актуальну інформацію про статус їх замовлення. Ця платформа агрегує дані з різних систем ресторану та застосовує аналітику для виявлення операційних вузьких місць.
Chipotle також впроваджує подібні технології, застосовуючи систему, розроблену разом з компанією PreciTaste, яка за допомогою ШІ прогнозує попит і керує підготовкою інгредієнтів, використовуючи історичні дані продажів та інші операційні сигнали. Наприклад, компанія розробила роботизировану систему Autocado, яка автоматизує процес нарізки авокадо, що зазвичай займає велику частину часу. Ця технологія дозволяє зменшити витрати праці та скоротити кількість відходів.
Перехід до управлінського інтелекту
Наступний етап впровадження ШІ в ресторанах пов’язаний з автоматизацією не лише завдань, але й процесів прийняття рішень. Компанія Yum Brands презентувала управлінську систему на основі ШІ під назвою Byte AI Restaurant Coach, яка допомагає менеджерам аналізувати оперативні дані та рекомендує рішення з планування персоналу, графіків роботи та покращення показників ресторану.
Ця система може відстежувати відвідуваність співробітників, планувати зміни та пропонувати корективи в операційних процесах. На теперішній момент Byte AI використовується в понад 28 тисячах ресторанів Yum, і планується подальше розширення її можливостей, включаючи аналіз відгуків клієнтів і результатів роботи закладів.
Важливою інновацією в управлінні стало впровадження AI-асистента Q-Smart в Yum China, який дозволяє менеджерам ресторану керувати операціями за допомогою голосових команд через бездротові навушники та смарт-годинники. Ця технологія підтримує планування робочих графіків, управління запасами та перевірки безпеки продуктів, що дозволяє менеджерам зосередитися на виконанні своїх завдань, не відриваючись від робочого процесу.