Ресторани активно інтегрують роботів, оснащених технологіями штучного інтелекту (ШІ), у всі етапи своїх операцій, виконуючи завдання, такі як обслуговування гостей, приготування їжі, доставка страв та навіть змішування коктейлів.
Роботи займають все більш активні позиції як у роботі із споживачами, так і на кухні, оскільки ресторани стикаються з рядом викликів, серед яких зростаючі витрати на працівників та продукти, постійний дефіцит робочої сили й збільшений попит споживачів на ефективне обслуговування.
Очікується, що індустрія ресторанів, що використовують розумних роботів, перевищить 10 мільярдів доларів до 2030 року завдяки їх впровадженню у таких сферах, як доставка, приймання замовлень та обслуговування на столах, відповідно до даних Archive Market Research.
Ресторани також застосовують штучний інтелект для адміністративних задач. Згідно з опитуванням, проведеним у червні для PYMNTS’ SMB Growth Series, 74,4% ресторанів вважають, що ШІ є “дуже або вкрай ефективним” у виконанні бізнес-завдань.
Топ-три причини використання ШІ полягали у скороченні витрат, автоматизації завдань та впровадженні стандартів і акредитацій, згідно з доповіді PYMNTS. Проте лише третина ресторанів користується технологіями ШІ.
Тенденції використання роботів у ресторанах:
1. Роботи доставляють їжу клієнтам.
Uber Eats нещодавно запустив автономні роботи для доставки, розроблені компанією Serve Robotics, в регіоні Даллас-Форт-Уорт. Це частина плану Serve ввести в експлуатацію 2000 роботів для доставки в США цього року.
Цей запуск є продовженням розгортання роботів для доставки в Лос-Анджелесі, Атланті та Маямі.
За словами компанії Serve, їхні нові роботи Gen3 можуть перевозити 13 галонів вантажу, включаючи чотири піци розміром 16 дюймів, і рухатися зі швидкістю до 11 миль на годину. Вони мають батарею, яка працює протягом всього дня, та можуть пересуватися по будь-якому рельєфу. Ці роботи оснащені сенсорами, які забезпечують автономність рівня 4, тому їм не потрібне нагляд людини в межах визначених зон.
Uber Eats також уклав угоду з Avride для запуску роботів-доставників у Джерсі-Сіті, штат Нью-Джерсі, що стало першим містом на Східному узбережжі з подібною послугою. Ця служба вже доступна в Остіні та Далласі.
Роботи Avride можуть переносити до 55 фунтів і рухатися зі швидкістю 5 миль на годину по тротуарах, орієнтуючись за допомогою LiDAR, камер та ультразвукових датчиків. Вони можуть працювати в різних погодних умовах, працювати до 12 годин між зарядками та зберігати їжу в температурно контрольованих відсіках.
2. Роботи-офіціанти обслуговують столи в зайнятих залах.
Роботи-офіціанти вже не просто новинка, а стали практичними помічниками. У кількох ресторанах США роботи, оснащені системами доставляння з кількома підносами, уникненням перешкод і навігацією SLAM, обслуговують відвідувачів разом із людьми.
У січні південно-корейський гігант LG Electronics придбав 51% акцій Bear Robotics, компанії з Кремнієвої долини, яка виробляє автономних сервісних роботів на основі ШІ. Заснована у 2017 році, компанія вже успішно обслуговує ринки США, Південної Кореї та Японії. Ця угода дозволить LG розширити свою присутність на ринку комерційних роботів.
3. Роботи смажать, перевертають та збирають страви на кухні.
У січні компанія Miso Robotics запустила свій новий робот “Flippy Fry Station” для ресторанів. Він може готувати картоплю фрі, цибулеві кільця, курку, такос та інші смажені страви.
Новий робот Flippy вдвічі менший за попередні моделі та рухається удвічі швидше, згідно з інформацією компанії. Він також надійніший і встановлюється на 75% швидше — за кілька годин — у вже існуючих кухнях.
Flippy був розроблений у співпраці з мережею ресторанів White Castle. Кращі моделі Flippy вже були впроваджені в White Castle, Jack in the Box, CaliBurger та в торгових точках на стадіоні Dodger в Лос-Анджелесі.
4. Роботи є баристами та барменами.
Робот “Адам” від Richtech Robotics, який виконує функції баристи та бармена, вже приготував 16 000 напоїв у Clouffee & Tea у Лас-Вегасі всього за чотири місяці з моменту запуску. Робот обслуговував різноманітні молочні чаї, каву та десерти, включаючи боба-чай.
Робот використовує сучасні технології ШІ та Nvidia. Його система зору може контролювати, скільки рідини наливається у чашки, та коригувати кут наливу і швидкість потоків за потреби.
Адам також працює у Walmart, мережі ресторанів Golden Corral, Botbar Coffee в Окленді, Каліфорнія, та інших партнерів.
У свою чергу, роботи-бармени від Makr Shakr, розроблені у співпраці з MIT, Coca-Cola та Bacardi, працюють на круїзних кораблях, в аеропортах та готелях у всьому світі, змішуючи коктейлі менш ніж за 60 секунд.